大蒜脫水加工應符合NY/T714脫水蔬菜通用技術(shù)條件的要求。產(chǎn)品質(zhì)量應符合GB8861的要求。

　　干制大蒜片原料驗收：采購的原料要求外觀整齊、均勻，符合生產(chǎn)對大蒜品種和大小(一般大蒜橫徑為3～4.5厘米)的要求，無霉變、無病蟲害、無雜物。

　　去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上無殘留硬質(zhì)。

　　去皮：機械去皮，一次去皮率在75%以上。

　　浮選：漂洗浮選，除去蒜皮等雜質(zhì)，將干凈蒜瓣送入下道工序。

　　精選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。

　　切片：依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。

　　瀝水：采用離心式將蒜片瀝水至表面干爽。

　　布料：將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為4~5厘米。

　　脫水：料盤放入隧道內(nèi)，在60~65℃下脫水4~5小時，使蒜片含水量不高于5%。

　　平衡水分：烘干后的蒜片經(jīng)冷卻后，裝入密封的袋內(nèi)，保持1～2天，使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移，達到均衡。

　　挑選：對脫水后產(chǎn)品進行挑選，除去不達標產(chǎn)品。

　　金屬探測：除去夾雜在產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)。

　　包裝：包裝材料應符合國家食品衛(wèi)生要求。

　　以大蒜片為原料，再進行破碎篩分，可生產(chǎn)蒜粒等產(chǎn)品。