大蒜脫水加工應符合NY/T714脫水蔬菜通用技術(shù)條件的要求。產(chǎn)品質(zhì)量應符合GB8861的要求。
干制大蒜片原料驗收:采購的原料要求外觀整齊、均勻,符合生產(chǎn)對大蒜品種和大小(一般大蒜橫徑為3~4.5厘米)的要求,無霉變、無病蟲害、無雜物。
去蒂:切除蒜蒂,蒜瓣上無殘留硬質(zhì)。
去皮:機械去皮,一次去皮率在75%以上。
浮選:漂洗浮選,除去蒜皮等雜質(zhì),將干凈蒜瓣送入下道工序。
精選:人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。
切片:依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。
瀝水:采用離心式將蒜片瀝水至表面干爽。
布料:將物料均勻布在料盤上,布料厚度約為4~5厘米。
脫水:料盤放入隧道內(nèi),在60~65℃下脫水4~5小時,使蒜片含水量不高于5%。
平衡水分:烘干后的蒜片經(jīng)冷卻后,裝入密封的袋內(nèi),保持1~2天,使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移,達到均衡。
挑選:對脫水后產(chǎn)品進行挑選,除去不達標產(chǎn)品。
金屬探測:除去夾雜在產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)。
包裝:包裝材料應符合國家食品衛(wèi)生要求。
以大蒜片為原料,再進行破碎篩分,可生產(chǎn)蒜粒等產(chǎn)品。