金鄉(xiāng)大蒜具有蒜頭個(gè)大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點(diǎn)；金鄉(xiāng)大蒜營養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)科研部門測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價(jià)值已引起國家有關(guān)科研部門的關(guān)注。金鄉(xiāng)大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫(yī)藥等領(lǐng)域。

金鄉(xiāng)大蒜年均產(chǎn)量60萬噸左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全國的70%以上。圓蔥年均產(chǎn)量50萬噸，遠(yuǎn)銷日本、美國等三十八個(gè)國家和地區(qū)及國內(nèi)各大市場。

金鄉(xiāng)大蒜在國內(nèi)外市場上享有很高的知名度，92年在首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎(jiǎng)；96年被國家命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”；2000年在國家工商總局注冊(cè)了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標(biāo)；2002年以種植面積最大縣獲吉尼斯世界之最；2003年1月獲準(zhǔn)使用“無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志”；2003年3月獲國家質(zhì)檢總局認(rèn)證的金鄉(xiāng)大蒜原產(chǎn)地證明標(biāo)記。2001年，金鄉(xiāng)成功地舉辦了首屆中國大蒜節(jié)；2002年，又成功地舉辦了“WTO與中國大蒜產(chǎn)業(yè)化論壇首屆年會(huì)暨大蒜科技成果博覽會(huì)”，2003年連續(xù)舉辦了首屆中國國際大蒜節(jié)及有機(jī)大蒜推介會(huì)，進(jìn)一步鞏固了“金鄉(xiāng)大蒜”的名牌優(yōu)勢(shì)。在縣一級(jí)，金鄉(xiāng)大蒜以種植面積最大、單產(chǎn)最高、品質(zhì)最好、總產(chǎn)量最大、出口量最大等九個(gè)“中華之最”聞名遐邇。2009年12月2日，金鄉(xiāng)縣與歐盟就金鄉(xiāng)大蒜地理標(biāo)志達(dá)成共識(shí)，標(biāo)志著“金鄉(xiāng)大蒜”地理標(biāo)志被歐盟認(rèn)可。金鄉(xiāng)大蒜此次與歐盟達(dá)成的地理標(biāo)識(shí)互認(rèn)協(xié)議將受到歐盟各國的法律保護(hù)，成為金鄉(xiāng)大蒜進(jìn)軍國際市場的“護(hù)照”。全國具體市場見心欣網(wǎng)。

金鄉(xiāng)大蒜有2000多年的種植歷史，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。經(jīng)過長期的培育發(fā)展，加上本地獨(dú)特的水土氣候條件和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)科院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校、科研機(jī)構(gòu)的大蒜研究專家、學(xué)者的聯(lián)合攻關(guān)，使金鄉(xiāng)白皮大蒜的品級(jí)大大提高，形成了金鄉(xiāng)大蒜這個(gè)享譽(yù)國內(nèi)外的特色產(chǎn)品。

從1989年的16萬畝發(fā)展到的70萬畝，始終居全國和世界縣（市）之首。因此，2002年榮獲上海大世界基尼斯證書。

由于當(dāng)?shù)刈匀粭l件優(yōu)越并采用科學(xué)方法種植，金鄉(xiāng)大蒜平均畝產(chǎn)達(dá)1200公斤，最高可達(dá)3000多公斤。2006年總產(chǎn)達(dá)80多萬噸。

一般直徑6公分以上的甲級(jí)蒜占70%，出口合格率全國最高

出口率達(dá)90%

金鄉(xiāng)大蒜出口占全國大蒜出口總量的比重始終處于首位。

據(jù)中科院組織專家對(duì)全國不同產(chǎn)區(qū)的大蒜進(jìn)行主要成分的化驗(yàn)測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分。據(jù)調(diào)查，金鄉(xiāng)縣癌癥發(fā)病率明顯低于全國水平，而人均壽命比全國平均水平高5歲。